martes, 25 de septiembre de 2012

Papitas Raclette

      Estas papas tienen su historia, hace ya varios años fuimos de fin de semana con mis primos y compadres Silvana y Ricardo a la Colonia Tovar, allí fuimos a un restaurant de Fondue donde gritaban " Aceite Caliente" cada vez que salía alguien de la cocina con el correspondiente olla de aceite para el fondue.


      Bueno aparte del vacilón del aceite caliente, que quedo como una anécdota de ese viaje, nos sirvieron esas papitas raclette las cuales son muy buenas y tratando de reproducirlas es que quedo esta receta, son para nuestro entender bastante similares a las de esa vez.




Ingredientes :
Papitas Colombianas
Cebolla
Cebollín
Ajo porro
Celeri (Apio España).
Ají dulce.
Pimienta negra
Sal
Paprika
Romero
Mantequilla.
Aceite de Oliva.

Preparación: 

      Para las papas lo ideal es tener una vaporera, ya que se cosen las papas fácilmente con su concha y les pueden agregar en el compartimiento de infusión algunas hojas de romero para darles un toque al pasar el vapor por él y luego coser las papas.
      Por otro lado picamos en cuadritos  y ruedas todos los demás componentes.
      En un sartén grande colocamos la mantequilla a derretir con un toque de aceite de oliva, y vamos agregando la cebolla, cebollín, ají dulce que de Suizo no tiene nada pero le da un toque siempre especial a la comida, celeri y ajo porro logrando un sofrito no muy cocido aun para esperar a las papitas. Una vez las papas están en su punto, no muy suaves, se agregan al sartén reforzando con más mantequillas y aceite de oliva, agregar romero en ramas y saltear todo por unos minutos, salpimentar y recubrir con polvo de Paprika generosamente y listo, fácil y bueno, muy bueno!!!.