jueves, 30 de agosto de 2012

Arroz a la Marinera sin conchas....!

Esta primera receta tiene su historia. Hasta hace muy poco no tenía la menor idea de cómo hacerlo pero sí de como comerlo. Mi amigo Pedro me dio los indicios básicos y luego investigué un poco por Internet y finalmente lo hice a mi manera, con un poco de todas las ideas pero al final de cuentas como me iba saliendo la inspiración. A la fecha lo he intentado dos veces y la verdad creo que ya le agarré el paso.



Para hacer el caldo: Se compran en la pescadería un combito de hacer sopa de pescado, es decir, una bandeja que trae la cabeza y el espinal. Cebolla, cebollín, ajoporro, ajo, laurel, cilantro, ají dulce, pimentón, unos 6 granos de pimienta negra, sal  y si me faltó algo, también le ponen un poquito de eso.

Para hacer el sofrito: Le colocamos básicamente lo mismo que al caldo, la pimienta es molida, claro! y sin pescado. Margarina, paprika (opcional), carmencita, un cubito de sofrito.


Para hacer la sustancia: Como lo indiqué al inicio, este arroz es " sin conchas"  ya que ni a mi esposa Mare ni a mí nos gustan, así que si se las quieren poner no me pregunten cómo ni cuándo. Calamares, Camarones enteros, vieiras, langostinos y filete de pescado.

Para el adorno: Una lata de petit pois, pimientos de piquillo, perejil fresco, reserven los langostinos enteros o en su defecto algunos camarones sin pelar.

Para el toque: Aceite de Oliva y Jérez.

Preparación:

Empezamos por el caldo, para ello disponemos de una olla grande donde colocamos todas las  hortalizas cortadas en trozos grandes y agua suficiente, le colocamos la pimienta, dos hojas de laurel , la sal y comenzamos a calentar, en lo que agarre temperatura añadimos la cabeza y el espinal del pescado y dejamos cocinar, revolviendo de vez en cuando y no dejando secar mucho. A medida que se vayan pelando los camarones para la sustancia le vamos añadiendo la cabeza y la cola al caldo, entre más, mejor. Cocinar hasta que se ponga rojizo por los camarones y el pescado esté desecho. Añadir un poco de Carmencita para darle más color. El caldo se debe mantener siempre caliente durante todo el proceso. Debería quedarles algo así como en la foto.

El Sofrito: previo se han picado en trozos finos todos los componentes ya descritos. Se calienta la paellera o sartén donde vayan a hacer el arroz con margarina y un toque de aceite de oliva.
 
 Se van añadiendo la cebolla, cebollín, ajoporro, el ajo y pimentón, con cuidado de que no se dore de más, se lleva hasta que la cebolla cristalice. A partir de ese momento comenzamos a añadir la sustancia incorporándola como sigue: Los camarones pelados y limpios primero dando vuelta rápidamente hasta que estén rosados, las vieiras inmediatamente y luego los calamares limpios y en rueditas, igualmente incorporar la cabeza del calamar. Yo a esto le coloco un poco de paprika para darle sabor y color además de un chorrito de limón.
Sofreír un poco sin pasarse. Les debe quedar algo así como en las fotos siguientes.
 







          





 

El pescado: Cortamos los filetes de pescado en cuadros grandes. En una sartén calentamos mantequilla con un toque de aceite de oliva y sofreímos un poco el pescado dorándolo con la mantequilla, sal, pimienta y un chorro de limón, se coloca aparte.




Preparación final:
        Colocamos en la paellera dos tazas de arroz y lo mezclamos con el sofrito y la sustancia sofriendo el arroz por unos instantes.

Comenzamos a colocarle el caldo con un cucharón, nuevamente les recuerdo que es muy importante que el caldo esté caliente. Se deben colocar unas cuatro (04) tazas de caldo inicialmente, éste debe tapar el arroz. Se cocina a fuego medio por unos 20 minutos, revolver de vez en cuando mientras el arroz tenga caldo. Es importante verificar la dureza del arroz constantemente.
Cuando el arroz esté por secar bajar el fuego al mínimo y  colocar los pimientos morrones en tiras, los langostinos enteros del adorno, los petit pois y el perejil picado espolvoreándolo por todos lados. Tapar con una tapa o papel de aluminio. Si ven que el arroz está duro agregar un poco más de caldo y siempre pendientes de la dureza del arroz. Al llegar al punto apaguen el fuego y dejen reposar un par de minutos. Para servir colocar aceite de oliva y jerez al gusto.

  
Bueno todo comenzó hace ya muchos años cuando mi Abuela Rosa me dijo que debía aprender a defenderme y cocinar, por lo que me enseñó lo más básico desde freír un huevo, hacer un arroz, etc.

Desde allí como que me gustó la cosa y seguí aprendiendo e inventando. Con el tiempo empecé a inventar y cocinar como que por instinto o algún tipo de inspiración que "me llegaba", en fin, mi Padre siempre me decía que iba a terminar montando un restaurante.

Mi mamá sabe que no me gusta probar hasta que está listo! a mi esposa le encanta mi forma de cocinar y a muchos de mis amigos y familiares les parece que debería escribir un libro. Bueno en su defecto y como una forma de dejar una pequeña huella y tal vez como una manera de drenar un poco el estrés de la vida dura que nos ha tocado en los últimos años, decidí escribir un blog, algo entre lo tradicional y lo tecnológico que siempre ha sido mi mayor pasión. Así que espero lo disfrutemos mucho.