Cazuela de Mariscos al graten

Cazuela de Mariscos

 

          Esto lo vi en una tasca de Los Ruices Caracas, cuando trabajaba en esa zona y me quedó la idea de como hacerlo, así que probé y en realidad está muy bueno, espero les guste.

Ingredientes:

·       Camarones pelados.
·       Calamares.
·       Vieiras.
·       Cebolla,
·       Cebollín,
·       Celeri,
·       Pimentón.
·       Ají dulce.
·       Mantequilla.
·       Aceite de oliva.
·       Leche entera.
·       Maicena.
·       Nuez moscada.
·       Vino blanco.
·       Papas.
·       Cilantro.
·       Queso parmesano.
·       Sal.
·       Pimienta.

Preparación:

En una olla antiadherente preparamos la salsa bechamel para lo cual colocamos mantequilla a derretir con un chorrito de aceite para que no se queme, sofreímos una de cebolla picada en cuadros finos y cebollín hasta que cristalice. Agregamos una taza de leche entera y calentamos a fuego medio.

 

Luego apartamos media taza de leche y disolvemos una cucharada de maicena en ella.

Agregamos sal, pimienta y le rallamos la nuez moscada una vez la mezcla se encuentra bien caliente.

 

 

Finalmente incorporamos la media taza de leche con la maicena y revolvemos constantemente mientras observamos como se espesa la salsa.

En un sartén derretimos mantequilla con aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada en cuadritos, el cebollín separando la parte verde para el final, el celeri en trozos pequeños, agregamos pimentón en cuadros, ají dulce, ajo, sal y pimienta.

         Luego de sofreir un poco vamos incorporando los camarones, calamares y las vieiras.

 

             Las cocinamos un poco dándole aroma con vino blanco, una vez cocidos apagamos el fuego y pasamos a la olla donde tenemos la salsa bechamel.

 

              Revolvemos y mantenemos caliente en la hornilla a fuego bajo.

 

            Preparamos un molde de barro para hornear o en su defecto un refractario. Le colocamos un poco de mantequilla y hacemos una cama de pure de papas previamente preparado para esto.

            Colocamos los mariscos con la salsa bechamel encima del pure hasta el tope del molde y le colocamos queso parmesano por encima. Llevamos al horno en broil a unos 350 oC. Dejamos hasta que gratine y listo!!! El graten les debe quedar como en la foto y el plato final como se ve abajo. Buen provecho!!!! ,-).

Muslitos de Pollo con mostaza, romero y estragón

Muslitos de pollo marinados en salsa de mostaza con romero y estragón.

 

Este plato es sumamente sencillo de preparar y desde la primera vez que los preparé le encantaron a grandes y pequeños. El secreto es bañar constantemente los muslitos con la salsa y girarlos constantemente para que se cosan y doren parejo.

 

Ingredientes:
 

·       Muslitos de pollo.

·       Aceite vegetal.

·       Salsa inglesa.

·       Mostaza.

·       Romero en ramas.

·       Estragón.

·       Orégano.

·       Paprika.

·       Sal.

·       Ajo.

·       Pimienta.

 

Se prepara en un envase el preparado primero con un poco de aceite mezclando el estragón, orégano, Paprika y ajo se mezcla y se le agrega la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta. Se le agrega más aceite y finalmente las ramitas de romero hasta obtener una mezcla como la de la foto.

          Se colocan los muslos de pollo en una bandeja, se les coloca sal al gusto y se bañan con el preparado utilizando una brocha de cocinar.

           Se precalienta la parrillera y se colocan los muslitos por el lado bañado de la salsa. Se van girando con regularidad y se retocan con la salsa. Asar hasta que estén dorados y cocidos.

 

Papitas Raclette

      Estas papas tienen su historia, hace ya varios años fuimos de fin de semana con mis primos y compadres Silvana y Ricardo a la Colonia Tovar, allí fuimos a un restaurant de Fondue donde gritaban " Aceite Caliente" cada vez que salía alguien de la cocina con el correspondiente olla de aceite para el fondue.

      Bueno aparte del vacilón del aceite caliente, que quedo como una anécdota de ese viaje, nos sirvieron esas papitas raclette las cuales son muy buenas y tratando de reproducirlas es que quedo esta receta, son para nuestro entender bastante similares a las de esa vez.

Ingredientes :

Papitas Colombianas

Cebolla

Cebollín

Ajo porro

Celeri (Apio España).

Ají dulce.

Pimienta negra

Sal

Paprika

Romero

Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Preparación: 

      Para las papas lo ideal es tener una vaporera, ya que se cosen las papas fácilmente con su concha y les pueden agregar en el compartimiento de infusión algunas hojas de romero para darles un toque al pasar el vapor por él y luego coser las papas.

      Por otro lado picamos en cuadritos  y ruedas todos los demás componentes.

      En un sartén grande colocamos la mantequilla a derretir con un toque de aceite de oliva, y vamos agregando la cebolla, cebollín, ají dulce que de Suizo no tiene nada pero le da un toque siempre especial a la comida, celeri y ajo porro logrando un sofrito no muy cocido aun para esperar a las papitas. Una vez las papas están en su punto, no muy suaves, se agregan al sartén reforzando con más mantequillas y aceite de oliva, agregar romero en ramas y saltear todo por unos minutos, salpimentar y recubrir con polvo de Paprika generosamente y listo, fácil y bueno, muy bueno!!!.

 

Arroz a la Marinera sin conchas....!

Esta primera receta tiene su historia. Hasta hace muy poco no tenía la menor idea de cómo hacerlo pero sí de como comerlo. Mi amigo Pedro me dio los indicios básicos y luego investigué un poco por Internet y finalmente lo hice a mi manera, con un poco de todas las ideas pero al final de cuentas como me iba saliendo la inspiración. A la fecha lo he intentado dos veces y la verdad creo que ya le agarré el paso.

Para hacer el caldo: Se compran en la pescadería un combito de hacer sopa de pescado, es decir, una bandeja que trae la cabeza y el espinal. Cebolla, cebollín, ajoporro, ajo, laurel, cilantro, ají dulce, pimentón, unos 6 granos de pimienta negra, sal  y si me faltó algo, también le ponen un poquito de eso.

Para hacer el sofrito: Le colocamos básicamente lo mismo que al caldo, la pimienta es molida, claro! y sin pescado. Margarina, paprika (opcional), carmencita, un cubito de sofrito.

Para hacer la sustancia: Como lo indiqué al inicio, este arroz es " sin conchas"  ya que ni a mi esposa Mare ni a mí nos gustan, así que si se las quieren poner no me pregunten cómo ni cuándo. Calamares, Camarones enteros, vieiras, langostinos y filete de pescado.

Para el adorno: Una lata de petit pois, pimientos de piquillo, perejil fresco, reserven los langostinos enteros o en su defecto algunos camarones sin pelar.

Para el toque: Aceite de Oliva y Jérez.

Preparación:

Empezamos por el caldo, para ello disponemos de una olla grande donde colocamos todas las  hortalizas cortadas en trozos grandes y agua suficiente, le colocamos la pimienta, dos hojas de laurel , la sal y comenzamos a calentar, en lo que agarre temperatura añadimos la cabeza y el espinal del pescado y dejamos cocinar, revolviendo de vez en cuando y no dejando secar mucho. A medida que se vayan pelando los camarones para la sustancia le vamos añadiendo la cabeza y la cola al caldo, entre más, mejor. Cocinar hasta que se ponga rojizo por los camarones y el pescado esté desecho. Añadir un poco de Carmencita para darle más color. El caldo se debe mantener siempre caliente durante todo el proceso. Debería quedarles algo así como en la foto.

El Sofrito: previo se han picado en trozos finos todos los componentes ya descritos. Se calienta la paellera o sartén donde vayan a hacer el arroz con margarina y un toque de aceite de oliva.

 
 Se van añadiendo la cebolla, cebollín, ajoporro, el ajo y pimentón, con cuidado de que no se dore de más, se lleva hasta que la cebolla cristalice. A partir de ese momento comenzamos a añadir la sustancia incorporándola como sigue: Los camarones pelados y limpios primero dando vuelta rápidamente hasta que estén rosados, las vieiras inmediatamente y luego los calamares limpios y en rueditas, igualmente incorporar la cabeza del calamar. Yo a esto le coloco un poco de paprika para darle sabor y color además de un chorrito de limón.

Sofreír un poco sin pasarse. Les debe quedar algo así como en las fotos siguientes.

 

          




 
El pescado: Cortamos los filetes de pescado en cuadros grandes. En una sartén calentamos mantequilla con un toque de aceite de oliva y sofreímos un poco el pescado dorándolo con la mantequilla, sal, pimienta y un chorro de limón, se coloca aparte.

Preparación final:

        Colocamos en la paellera dos tazas de arroz y lo mezclamos con el sofrito y la sustancia sofriendo el arroz por unos instantes.

Comenzamos a colocarle el caldo con un cucharón, nuevamente les recuerdo que es muy importante que el caldo esté caliente. Se deben colocar unas cuatro (04) tazas de caldo inicialmente, éste debe tapar el arroz. Se cocina a fuego medio por unos 20 minutos, revolver de vez en cuando mientras el arroz tenga caldo. Es importante verificar la dureza del arroz constantemente.

Cuando el arroz esté por secar bajar el fuego al mínimo y  colocar los pimientos morrones en tiras, los langostinos enteros del adorno, los petit pois y el perejil picado espolvoreándolo por todos lados. Tapar con una tapa o papel de aluminio. Si ven que el arroz está duro agregar un poco más de caldo y siempre pendientes de la dureza del arroz. Al llegar al punto apaguen el fuego y dejen reposar un par de minutos. Para servir colocar aceite de oliva y jerez al gusto.

  

Bueno todo comenzó hace ya muchos años cuando mi Abuela Rosa me dijo que debía aprender a defenderme y cocinar, por lo que me enseñó lo más básico desde freír un huevo, hacer un arroz, etc.

Desde allí como que me gustó la cosa y seguí aprendiendo e inventando. Con el tiempo empecé a inventar y cocinar como que por instinto o algún tipo de inspiración que "me llegaba", en fin, mi Padre siempre me decía que iba a terminar montando un restaurante.

Mi mamá sabe que no me gusta probar hasta que está listo! a mi esposa le encanta mi forma de cocinar y a muchos de mis amigos y familiares les parece que debería escribir un libro. Bueno en su defecto y como una forma de dejar una pequeña huella y tal vez como una manera de drenar un poco el estrés de la vida dura que nos ha tocado en los últimos años, decidí escribir un blog, algo entre lo tradicional y lo tecnológico que siempre ha sido mi mayor pasión. Así que espero lo disfrutemos mucho.